清蒸鲈鱼
1：鲈鱼一条，葱.姜.油.生抽.酒.香菜
2：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀油，再沾少许白酒，将鱼腹内及鱼背上放入葱段姜片，可去腥味；
3：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，很多清蒸菜的都是水开后食物入锅蒸）；
4：蒸5分钟即关火（火候是顶级）；
5：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，汤汁，葱段，姜片均弃之不用，
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，
诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝； 锅内倒入适量油，七成热时关火，往锅内倒入盐，
糖，生抽，又锅铲迅速的划动使其溶解，随后将调料淋遍鱼身。
再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
6：也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，
将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和。
糖醋排骨
1:排骨.糖.醋.酱油.芝麻
2：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。
夹出排骨。
3：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。
倒入芝麻炒香。即可装盘。
红烧排骨：排骨.姜.葱.香料（八角.茴香.桂皮）花椒.盐.白糖.料酒.老抽.
1炒锅内放入水，烧开，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。 夹出排骨。
2锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色,
且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀
3接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火
慢慢烧至排骨软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成
红烧带鱼
用料：小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一匙盐腌几分钟，香葱五、六棵，老姜切片，
蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。
1将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。
2锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。
3再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。
4下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。
5装盘，上桌，开吃。
红烧鱼的做法
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己的调味品，再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下：
A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。