研究人员对约4万名日本男性和的食物结构及身体状况进行了分析研究，发现那些经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌。
人在吃入过量的高盐食物后，胃内容物渗透压增高，这对胃黏膜可造成直接损害。动物实验表明，当给大白鼠喂12%~20%浓度的食盐水后，鼠的胃黏膜发生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死。
高盐食物令胃黏膜充血糜烂
高盐食物还能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜抵抗力。这样就使胃黏膜易受损害而产生胃炎或溃疡。
高盐食物中含大量硝酸盐
同时，高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。
因此，人们进食宜清淡，每日摄入的食盐量应控制在5~6克，最多不能超过8克。