植物油摄入量多了一倍
在上海人的概念里，动物油不宜多食的概念已经根深蒂固，但对于植物油的警惕却不足。蔡美琴估计，每个上海人每天平均摄入50克左右的植物油，可中国营养学会推荐的合适量仅25克，足足多了一倍。比如炒一个青菜，最多只需要1汤匙油，可现实情况却大大超标。
蔡美琴说，油炸、油煎类食物应该退出我们的餐桌。而可以生食的蔬菜尽量不要与油沾边，比如生菜、黄瓜等蔬菜最好洗净后生吃。炒菜多余的菜汤和肉汤尽量不要食用，因为残留的油和盐都将威胁身体的。
饭吃得太少了
吃不下的时候，多吃菜，少吃饭，这样节省的观念依然左右着上海人的，可蔡美琴的建议正相反。据上海的调查显示，上海人平均每人每日主食的摄入量仅290克左右，不能人的能量需求。“人每天碳水化合物的摄入量应该是全天所需能量的60%，”蔡美琴说，“由于每个人能量消耗不同，主食的摄入量当因人而异。”
主食摄入不足的同时，肉类摄入大大超量。“现在上海人吃肉吃得太多了。”蔡美琴建议，每天每人肉类只能吃50——100克，也就是半块排骨的量；禽蛋类不超过50克，最多吃一个蛋。
牛奶摄入不足
上海人喝牛奶的情况比起10年前已经有了大大进步，但摄入量依然不足。城市很多怕影响产后的身材，都不愿意哺乳。“但是这样的观点必须得到纠正。”蔡美琴给每个人都提出了量的指标。
她建议，成年人每天喝一瓶牛奶，250克左右；小孩2瓶，500克；老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由于酸奶内存在丰富的蛋白质和钙，对老年人而言极易吸收。
被保健品广告牵着鼻子走
蔡美琴认为，合理营养与经济水平并不成正比，营养知识的养成对现代人的生活品质有着非常重要的作用。正因为营养知识的匮乏，造成上海人被保健品广告牵着鼻子走的不正常现象。
她说：“人们现在刚刚意识到要补充营养，但到底如何补充却没有相关知识。”现在流行的赠送保健品的思想就极不科学，保健品食用应当有针对性，只有自己才能选择购买合适的保健品。
三级医院营养门诊无人问津
上海另一个奇怪的现象是，人们宁可自己买营养品，也不愿意去寻找正确的指导。“现在上海的三级医院里都设立了营养门诊，但就诊的人却很少，”蔡美琴说，“许多人都是到有严重的病态，或者手术之后才会前往就医，亚人群就医的很少。”
在营养门诊内，医生可以通过营养软件、抽取血样和尿样对人体内部营养代谢作出诊断，在此基础上进补和调理才是科学的。
植物油摄入量多了一倍
在上海人的概念里，动物油不宜多食的概念已经根深蒂固，但对于植物油的警惕却不足。蔡美琴估计，每个上海人每天平均摄入50克左右的植物油，可中国营养学会推荐的合适量仅25克，足足多了一倍。比如炒一个青菜，最多只需要1汤匙油，可现实情况却大大超标。
蔡美琴说，油炸、油煎类食物应该退出我们的餐桌。而可以生食的蔬菜尽量不要与油沾边，比如生菜、黄瓜等蔬菜最好洗净后生吃。炒菜多余的菜汤和肉汤尽量不要食用，因为残留的油和盐都将威胁身体的。
饭吃得太少了
吃不下的时候，多吃菜，少吃饭，这样节省的观念依然左右着上海人的，可蔡美琴的建议正相反。据上海的调查显示，上海人平均每人每日主食的摄入量仅290克左右，不能人的能量需求。“人每天碳水化合物的摄入量应该是全天所需能量的60%，”蔡美琴说，“由于每个人能量消耗不同，主食的摄入量当因人而异。”
主食摄入不足的同时，肉类摄入大大超量。“现在上海人吃肉吃得太多了。”蔡美琴建议，每天每人肉类只能吃50——100克，也就是半块排骨的量；禽蛋类不超过50克，最多吃一个蛋。
牛奶摄入不足
上海人喝牛奶的情况比起10年前已经有了大大进步，但摄入量依然不足。城市很多怕影响产后的身材，都不愿意哺乳。“但是这样的观点必须得到纠正。”蔡美琴给每个人都提出了量的指标。
她建议，成年人每天喝一瓶牛奶，250克左右；小孩2瓶，500克；老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由于酸奶内存在丰富的蛋白质和钙，对老年人而言极易吸收。