十三、如何管理反骨型职员
在餐饮管理工作中，最大的一个难题就是面对一些不甘雌伏，脑长“反骨”的职员，他们往往反抗性强，对上级或老板常抱不满的态度，他们可能刚从别的餐厅跳槽过来，而且有一些辉煌的过去，但碍于某些原因，而未获提升，遂滋生逆反心理。
对这类职员，用较温和与客气的态度，在言语上采用低姿态的方式，只有用温柔的政策，才能保持良好的工作关系。
十四、如何管理倚老卖老型职员
千万不要对这类职员存有偏见，以免影响工作。
年资长的职员，自然对工作有一定的心得，你大可诚心地称赞他的工作表现，并经常向他们请教，你只有尊敬他们，视他们为餐饮企业的宝贵财富，他们的心理才能平衡，才能心甘情愿为你服务。
十五、如何管理报喜不报忧型职员
被骗得团团转的餐饮老板，多半都犯了一个毛病，那就是爱戴高帽子。
应冷静作一些客观的事实调查，不被美丽的言词蒙敝。不凭己意，以三人以上的谈话结论，作为依据。
十六、如何管理好空谈型职员
餐饮企业并不需要特别会说话的人，而是需要会做事的人。虽然在有些特别的机构，确实需要能谈善侃的人才，但那是特别的职位。而且，善侃之人也得是真正有才之人。如果经营者需要一个得力的主管去运作，那么除了他的嘴巴，应仔细地考虑一下他的脑袋和双手的能力。
十七、如何管理桀骜不训型职员
根治职员桀骜不训的毛病，一个重要法宝就是：“给予他合理的职务和责任”，这招往往十分灵验。
十八、如何管理独断专行型职员
独断专行的职员有一个很大的特点，就是他们有相当的工作能力，哪怕是想驳倒他们一句话，都非常难。
对付独断专行的人，像训马，确实难训，一不小心就可能“栽跟头”，可是如果你有能力驾驭这种职员时，他们会成为你的左膀右臂。
十九、如何管理家庭问题型职员
当你的职员遇到家庭问题而影响工作的时候，你应该以一颗宽容之心来对待，最好别说“好男儿不为家所困”之类的话，否则定会招致对方的反感。
管理这类职员，最好的方法就是主动帮助他们解决家庭问题，让其尽快从家庭困境中解脱出来。而在实际处理过程中，你最好亲自或委托一些善长此道的“专家”们来处理这些纠纷。当你帮助了职员和他的家庭之后，所有人都会看到你的仁爱之心。
二十、如何管理经常缺勤型职员
管理缺勤的职员，关键是要弄清楚他们缺勤的原因。可通过下列方法来减少缺勤:
1、加强关于考勤方面的规定。
2、坚持惩罚制度。
3、设立一些适当奖励全勤的制度。
4、尽量找出职员缺勤的原因。
对以下三种人无力挽救:
1、对工作或工资没太大兴趣。
2、对工作以外的乐趣大于工作。
3、蓄意缺勤、捣乱，或给餐厅造成不便。
二十一、如何管理自私自利型职员
以身作则，让集体来帮助他，鼓励热心行为，在会议上明确提出职员的工作不只限于正式规定范围内。
最为极端的帮助方法——直接交谈。如果你发现这个人的自私心理已到了无可救药的地步时，早些将他扫地出门，一了百了。
二十二、如何管理嫉妒型职员
嫉妒是一种很玄妙的心理，它像魔鬼，每个人都不曾真正摆脱这种感觉。它又像精灵，总在人倦息的时候予以刺激，使人为之一振，迎头赶上，它产生于人的自尊心和攀比心。
因此，不要压制职员的嫉妒之心，应旁敲侧击的引导他，在平时多倡导正当竞争，以阻止各种形式的非正当竞争。一起感悟人生www.yiqig.com